Quello di oggi è un piatto etremamente semplice, ma come le cose semplici, ottenerle ottime non è sempre così scontato… Questo è uno dei piatti che a casa è davvero presente spesso, a volte per quanto lo ami oserei dire che è anche troppo presente… sono anni che cucino Spaghetti con le vongole e so che ognuno ha la sua versione, questa è la mia, semplice, profumato, saporito e una cosa che per noi è fondamentale, una delicata cremina nel piatto!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 g di spaghetti di Gragnano
1 kg di vongole lupino (credo che siano più saporite)
1/2 bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio
un peperoncino
prezzemolo tritato
sale
PROCEDIMENTO:
Fate spurgare le vongole per almeno un paio d’ore in acqua e sale due cucchiai abbondanti di sale per un litro d’acqua. Una volta spurgate, sciaquatele sotto l’acqua corrente togliendo via quelle aperte.
In una pentola capiente, soffriggete in un bel filo d’olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino, quando l’aglio inizia a prendere colore tuffateci le vongole e date una mescolata
alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e lasciate che evaporando il vino si aprono anche le vongole
quando le vongole si saranno parte tutte, sgusciatene una metà e intanto buttate la pasta (state scarsi con il sale)
Controllate che le vongole non abbiano rilasciato della sabbia sul fondo della pentola, in tal caso togliete le vongole, filtrate il sugo, lavate la pentola e rimetteteci dentro sugo filtrato e vongole.
Quando la pasta è a metà cottura, accendete il fuoco sotto la pentola con le vongole, e metteteci la pasta, se l’acqua di cottura delle vongole è poca aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura degli spaghetti, fino a che i spaghetti saranno cotti e avranno sul fondo una leggere cremina, aggiungete il prezzemolo tritato
Impiattate e servite subito, se preferite un pizzico di peperoncino in più aggiungetene un pò di quello secco.
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14 Dicembre 2012 at 11:10
E’ uno dei mie primi preferiti
Le ricette semplici sono sempre le migliori e nient’affatto scontate come si potrebbe pensare. E’ proprio qui che la qualità degli ingredienti fa la differenza. Un bacione, buon we
14 Dicembre 2012 at 11:52
Un piatto che è una poesia e che di sicuro non mancare la vigilia di natale sulla mia tavola!!Bacioni,Imma
14 Dicembre 2012 at 22:54
E’ uno dei primi che amo di più
15 Dicembre 2012 at 21:27
ahimè, purtroppo non amo le vongole…ma mio marito farebbe follie per questo tuo piatto!!!!!
Un abbraccio
12 Gennaio 2013 at 15:34
Ma che meraviglia meravigliosamente meravigliosa il tuo blog!
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La foto di questo post poi mi fa pensare a un pranzo in riva al mare quando è arrivata la primavera.
Complimenti.